正宗永嘉豬頭排炒粉的制作/溫州金正小吃培訓(xùn)
1、將豬頭放入盛器，加溫開(kāi)水泡一下，用刀刮凈毛根和皮上污物，在下額處順長(zhǎng)劈開(kāi)成兩爿，放入開(kāi)水鍋里出水，除去血沫，撈出用清水洗凈。2、取大鐵鍋一只，鍋里放竹墊，將豬頭皮朝下放在竹墊上，加水(以淹沒(méi)豬頭為度)，下蔥結(jié)、姜片、紹酒，燒開(kāi)后改用小火，燜1.5小時(shí)左右，至豬頭七八成酥時(shí)撈出，拆去頭骨，改刀切成大塊，仍按兩爿獵頭形狀放在竹墊上，放入沙鍋里，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結(jié)、姜片，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開(kāi)后，移至微火上，燜1.5小時(shí)左右，至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，將竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋里，倒入鹵汁收濃，再將竹墊提起把豬頭肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，連同底盆翻身將豬頭肉翻入大盆里，取去底盆和竹墊，再將鍋里的鹵汁澆上，用綠葉蔬菜圍邊即
我們的培訓(xùn)方式是一對(duì)一的進(jìn)行教學(xué)，并且可以讓培訓(xùn)者親自現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)操作。老師可以通過(guò)學(xué)員的操作進(jìn)行糾正，并給予修改，可以起到包學(xué)包會(huì)的作用。學(xué)員親自進(jìn)行操作整個(gè)的操作過(guò)程，由老師進(jìn)行了修改，在此過(guò)程當(dāng)中，老師會(huì)將所有的操作技巧，還有操作要點(diǎn)，都告訴學(xué)員，可以讓學(xué)員更好地成長(zhǎng)，并且包學(xué)包會(huì)。不是老師傳統(tǒng)的書面講解而已。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還有后續(xù)的保障，這種保障就是保證學(xué)員在過(guò)一段時(shí)間，如果忘記技術(shù)的時(shí)候可以繼續(xù)到該機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且是免費(fèi)學(xué)習(xí)。 |
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