炎炎夏日，什么項目技術(shù)熱門？涼皮涼面技術(shù)。學(xué)涼皮涼面到金正小吃培訓(xùn)
相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人無法完成糧食進(jìn)貢任務(wù)。當(dāng)?shù)匾晃唤欣钍霓r(nóng)民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了*早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀(jì)念李十二。制作米皮的習(xí)俗與技藝由此世代相傳，成了陜西地方一道歷史知名小吃。在日漸炎熱的夏天，人們對食物總是很挑剔。吃飯沒有胃口，吃面又嫌太燙。這時，大街小巷多了很多涼皮，涼面，涼拌菜的攤子，小店。做涼皮先要準(zhǔn)備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然后就要把面粉（當(dāng)然要用好一點的面粉）用水和好軟硬程度和做拉面的差不多就行，然后放進(jìn)盆里醒一醒，等醒好后放入涼水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出來，再把面水要沉淀一到兩小時，再把面水盆里沉淀出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看面糊不能稀也不能稠，然后把面糊用勺子舀到鐵盤子里，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然后放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子里一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！ |
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