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菠菜面技術(shù)培訓(xùn)西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)

詳細(xì)說明

    菠菜面

菠菜面，陜西西安的一種特色面食，是加入菠菜粉和面做成的掛面�？梢宰鲎约鹤�，也可以在掛面加工的時(shí)候加入菠菜面，經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。其對(duì)高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。

做法：

精粉500克，雞蛋2個(gè)，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。

1．將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水?dāng)Q入碗里。或用榨汁機(jī)榨取菠菜汁，備用。

2．把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開，加入精鹽，放入面粉，用手?jǐn)嚻鸷�，一手倒入菠菜水，一手和面�?后加入50克冷水把面和成面團(tuán)揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細(xì)條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時(shí)瓢內(nèi)放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，*后將面條放入，用筷子拌勻即成。

色澤鮮綠，滋味清香，富有營(yíng)養(yǎng)。

菜品特色：

菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營(yíng)養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，不會(huì)產(chǎn)生高溫，避免了機(jī)械設(shè)備研磨時(shí)的高溫，對(duì)原糧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長(zhǎng)期食用能預(yù)防多種富貴病，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流。

 
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