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涼粉技術(shù)學(xué)習(xí)西安食潤小吃培訓(xùn)

詳細(xì)說明

    涼粉

涼粉,西安人非常喜愛的一種食品。在烈日炎炎的夏季,任什么山珍海味,都不如吃一碗涼涼的涼粉。真的非常有食欲。真的是色、香、味俱全。

涼粉是漢族食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。流行于全國各地。宋•孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細(xì)索涼粉”。制作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬并倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式?jīng)龇、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

涼粉有涼拌的和炒涼粉,夏天吃涼拌的,冬天吃炒涼粉,味道是極好的。炎熱的夏季一碗酸、涼、辣,色香味俱全的涼拌涼粉*對很開胃,讓你胃口大開。心情好一整天。而且制作涼粉的成本是非常低的,利潤也是相當(dāng)大的。因此,開一個賣涼粉的鋪子是非常賺錢的。

涼粉的制作方法:

1、1、取1000ml涼水放入鍋中;

2、將綠豆淀粉放入水中,攪拌均勻;

3、將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r,將火轉(zhuǎn)小,不停地攪拌,直到淀粉變透明,當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r,關(guān)火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可;

4、把淀粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)絲或者薄片;

6、用蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可。

 
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