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蘇州楓御源餐飲培訓(xùn)有限公司
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| 小籠包制作教學 小籠包配方 學小籠包技術(shù) 灌湯包培訓(xùn) |
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小籠包是發(fā)源于江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。
近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現(xiàn)代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌漿包”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時帶入江南后演變而來，與中國北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚
課程內(nèi)容
1：餡料
*一步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、姜末等食材調(diào)配餡料。這里重點學習掌握調(diào)配比例，方法等知識。
2：面團
第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、水、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作小籠包老面。這里重點學習掌握發(fā)酵、和面、揉面、切劑子、搟皮、包小籠包子等知識。
3：蒸包子
第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用蒸籠蒸小籠包。這里重點學習掌握蒸制時間、火候等知識。
4：花生醬
第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用花生米、花生調(diào)味醬、調(diào)和油、鹽等食材制作香濃花生醬。
5：辣椒醬
第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作辣椒醬。 |
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