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貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司
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| “酒”是陳的香？ |
俗話(huà)說(shuō)：“姜仍是老的辣，酒仍是陳的香”!其實(shí)，酒越陳越香的“陳”，用專(zhuān)業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思便是將新釀造的酒放置一段時(shí)間再飲用，許多酒類(lèi)都要求有必定的陳釀時(shí)間。并不是所有酒都能越陳越香，且不說(shuō)啤酒、黃酒等低度酒存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)酸敗，就是高度的白酒，也不都是越陳越香的。​
酒越陳越想，這句話(huà)總的來(lái)說(shuō)是沒(méi)有錯(cuò)的，歷來(lái)不少美酒都需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才能釀造出的香味。但是所謂越陳越香是有條件支持的，要考慮到貯藏的地址，貯藏的方法等，要是密封不好或者溫度掌握不好，反而會(huì)影響酒的口感。
另外還有一點(diǎn)是，并不是所有酒都適合長(zhǎng)期貯藏。因?yàn)榘拙凭凭粠в邢咀饔茫酝鶃?lái)說(shuō)高度白酒更適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏，而低度白酒卻不是很適合長(zhǎng)期貯藏。咨詢(xún)電話(huà)：15092886955（微信同號(hào)）
大家都知道白酒越陳越香，但是大家知道為什么白酒越陳越香嗎?曾經(jīng)有專(zhuān)家研究指出，53度左右的白酒，酒精與水的度數(shù)比例剛剛好，所以各種名酒度數(shù)都在53度左右，茅臺(tái)53度，五糧液52度，清香型白酒也多以52度居多。所以像茅臺(tái)酒這樣的高度酒，適合長(zhǎng)時(shí)間貯藏，除了醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成酯類(lèi)物質(zhì)，酒精分子和水分子也能更好的締合。所以幾十年以上的茅臺(tái)酒酒質(zhì)都特別粘稠。
越陳越香，除了本身口感的陳化醇厚，香味持久芬芳之外，各種有害物質(zhì)也在長(zhǎng)時(shí)間中分解揮發(fā)。比如貯藏茅臺(tái)酒的土壇子，壇身充滿(mǎn)了細(xì)小的毛細(xì)孔，在保證不滲漏的情況下，又能讓小分子物質(zhì)穿過(guò)小孔，比如雜醇油、醛類(lèi)小分子物質(zhì)。
然而并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。所以我們?cè)谶x擇時(shí)要注意選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。 |
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