寒冷冬季，氣溫降低，本應(yīng)是外賣“旺季”，然而卻有很多餐飲商家陷入了經(jīng)營(yíng)困境。“訂單量暴跌，每天幾十單連租金都不夠付”、“平臺(tái)抽成看不懂，賺的全給平臺(tái)打工”、“預(yù)制菜遭吐槽，現(xiàn)做又忙不過(guò)來(lái)，差評(píng)越來(lái)越多”、“不買推廣就沒(méi)流量，買了推廣又沒(méi)利潤(rùn)”，冬季商家該如何運(yùn)營(yíng)好自己的外賣店鋪。
多數(shù)餐飲商家陷入冬季外賣單量下滑的困境，主要在于用戶消費(fèi)決策更趨理性，對(duì)餐品的價(jià)格、品質(zhì)有要求，對(duì)預(yù)制餐品的接受度下降；平臺(tái)抽成體系透明化后，食材、人力、配送等成本持續(xù)攀升，多數(shù)商家存在流量依賴推廣、推廣侵蝕利潤(rùn)的情況；同時(shí)外賣行業(yè)新規(guī)落地，明確收費(fèi)分類標(biāo)準(zhǔn)、禁止促銷成本轉(zhuǎn)嫁等要求，合規(guī)經(jīng)營(yíng)成為餐飲外賣經(jīng)營(yíng)底線，不合規(guī)的行為會(huì)直接影響店鋪的流量和經(jīng)營(yíng)資格。
冬季外賣消費(fèi)場(chǎng)景下，用戶需求主要在于暖身、合適的價(jià)格、品質(zhì)的保障上，對(duì)于外賣商家來(lái)說(shuō)在菜單的結(jié)構(gòu)上需根據(jù)暖冬場(chǎng)景，優(yōu)化產(chǎn)品組合和價(jià)值感知。深耕煲類、燉菜、湯面、暖鍋等熱食品類，結(jié)合門店目標(biāo)客群與菜品，打造1-2款差異化產(chǎn)品；基于目標(biāo)客群消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建分層套餐體系。
外賣新規(guī)落地后，平臺(tái)流量分配更傾向于合規(guī)經(jīng)營(yíng)、口碑良好的餐飲商家，合規(guī)應(yīng)對(duì)平臺(tái)合作要求，估算配送時(shí)長(zhǎng)，盡量選擇半小時(shí)內(nèi)可以送達(dá)的配送范圍，以高口碑獲取平臺(tái)自然流量?jī)A斜；精細(xì)化運(yùn)營(yíng)付費(fèi)推廣，準(zhǔn)確覆蓋午高峰、晚高峰時(shí)段，定向覆蓋辦公樓、社區(qū)等目標(biāo)客群集中區(qū)域，可同步設(shè)置到店自取優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)外賣與堂食客流互導(dǎo)，增加門店整體營(yíng)收。
冬季低溫環(huán)境易導(dǎo)致餐品降溫、包裝滲漏等問(wèn)題，直接影響用戶體驗(yàn)與復(fù)購(gòu)決策。在考慮食品包裝封閉性的同時(shí)，針對(duì)外賣容易變涼的問(wèn)題，可以使用錫紙、雙層包裝、珍珠棉保溫袋等外包裝進(jìn)行打包，另外在菜品做好后外賣小哥還未到店期間可以使用保溫箱等來(lái)保持菜品的溫度。同時(shí)可以提醒外賣小哥配送時(shí)用保溫箱配送，能夠保持餐品溫度不會(huì)流失的過(guò)快。
冬季餐飲外賣賽道，是價(jià)值 |
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