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寶雞鼎力生物科技有限公司
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| 醋酸菌 |
| LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經(jīng)過(guò)十年精心選育和長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)馴化，成為一株適合于液態(tài)、固態(tài)醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。該菌細(xì)胞形態(tài)為桿狀，單個(gè)或呈鏈，格蘭氏反應(yīng)呈陰性。在液體培養(yǎng)基淺層盤式培養(yǎng)時(shí)，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發(fā)酵液不混濁。該菌為好氣性細(xì)菌，在通氣條件下生長(zhǎng)良好。*適合培養(yǎng)溫度為28℃~31℃，*適合產(chǎn)酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。*適合PH3.5~6，*高產(chǎn)酸量達(dá)7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點(diǎn)是，生長(zhǎng)速度快，抗污染力強(qiáng)、耐高溫、產(chǎn)酸率高。在回淋醋工藝中，酒精轉(zhuǎn)酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統(tǒng)釀醋工藝的改革，具有簡(jiǎn)化工藝、縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)能降耗等特點(diǎn)，而且醋基純正，經(jīng)勾兌調(diào)制后能保持原有固態(tài)醋的色、香、味特點(diǎn)。 LB醋酸菌生產(chǎn)的高濃度發(fā)酵醋刺激小、后感綿長(zhǎng)，與固態(tài)發(fā)酵醋互補(bǔ)互溶性高，經(jīng)串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風(fēng)味。 |
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