玉米粥電加熱食品殺菌鍋 反壓高溫殺菌釜圖片 食品殺菌的目的
食品殺菌的目的：
殺死食品中的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并抑制有可能殘存微生物的再生長(zhǎng)繁殖，使食品能夠在室溫下，保藏較長(zhǎng)時(shí)間不致敗壞，確
保消費(fèi)者食用的安全性。
商業(yè)無(wú)菌
1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)分銷，沒(méi)有具有再繁殖能力的微生物；
2、也沒(méi)有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。
熱力殺菌
熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中，加熱到一定溫度并保持一段時(shí)間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌
及腐敗菌，并破壞食品中的酶，盡可能地保持食品內(nèi)容物原有的風(fēng)味、色澤、組織形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分等，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。
熱力殺菌分類：
按殺菌溫度來(lái)分：有巴氏殺菌、低溫殺菌、高溫殺菌、高溫短時(shí)間殺菌。
按殺菌壓力來(lái)分：可能為常壓殺菌（如以水為加熱介質(zhì)，殺菌溫度≤100℃）、加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質(zhì)，常用的殺菌溫度為
100-135℃）；
按灌裝食品容器在殺菌過(guò)程中的進(jìn)罐方式來(lái)分：可分為間隙式和連續(xù)式；
按加熱介質(zhì)來(lái)分：可分為蒸汽殺菌、水殺菌（全水、淋水等）、汽/氣/水混合殺菌
按容器在殺菌過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)狀況來(lái)分：可分為靜置式和回轉(zhuǎn)殺菌。
高溫殺菌
高溫殺菌是指食品經(jīng)非常壓（加壓）100℃以上溫度殺菌處理。主要應(yīng)用于 PH＞4.6 的低酸性食品的殺菌
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