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廣州哪里有烤活魚培訓(xùn) 烤活魚怎么做 烤活魚的做法

詳細說明

    烤活魚是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。



提到烤活魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。現(xiàn)在流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤活魚相傳已有千余年歷史。



重慶烤活魚

1、烤魚秘制老油的制作.2、烤魚秘制香油的制作。3、市場采購材料的方法與技巧.4、魚的宰殺及前期處理。5、魚的腌制方法與調(diào)料的配制.6、魚的烤制方法及溫度控制和調(diào)料的使用技巧.7、鍋底的調(diào)制及各種味型的配方.



學(xué)習(xí)時間：3-5天 學(xué)習(xí)費用：1380

 
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