報(bào)告專(zhuān)業(yè)*威，國(guó)際認(rèn)可
苯并芘其實(shí)是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物，它在自然界中分布極廣，但主要存在于煤、石油、頁(yè)巖油、焦油和瀝青中，也可由一切含碳?xì)浠锏娜剂现挟a(chǎn)生。各種食物中的苯并芘主要來(lái)自有機(jī)物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食品原料；其次高溫?zé)�、熏制食品也能產(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時(shí)污染食品；在食品加工過(guò)程中，加工機(jī)械用的潤(rùn)滑油中也含有苯并芘，可滴入食品中而污染食品。食用油中的苯并芘污染來(lái)源除上訴原因外，還涉及加工工藝，在采用浸出法制油時(shí)，如果溶劑質(zhì)量不符合要求，輕汽油（作為溶劑）中含有較高的多環(huán)芳烴類(lèi)，也可造成對(duì)油脂的污染。
苯并芘的致癌作用在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被證實(shí)，它可誘發(fā)動(dòng)物的食管癌、胃癌，如經(jīng)空氣吸入還可誘發(fā)胃癌。對(duì)人的致癌作用，主要與人的胃癌有關(guān)。
歐盟、世衛(wèi)組織都針對(duì)煙熏食品物分別有苯并芘不得超過(guò)5ppm和10ppm的上限標(biāo)準(zhǔn)，但是在內(nèi)地僅對(duì)食用油中苯并芘的*高上限做出規(guī)定。 |
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