潮州鹵水屬于廣東風(fēng)味,特點(diǎn)是辛香味重,香氣撲鼻,回味悠甜。潮州鹵水辛香回甜的基本味型要保持不變,以體現(xiàn)廣東口味的清淡無(wú)辣,回味悠甜的特點(diǎn)。
深圳創(chuàng)富餐飲培訓(xùn)中心,著重學(xué)員的實(shí)際操作,學(xué)習(xí)80%是讓學(xué)員自己動(dòng)手操作,20%的時(shí)間是穿插理論,確保學(xué)員足夠的操作機(jī)會(huì),保證掌握燒臘鹵味技術(shù)。從選材的調(diào)配親自動(dòng)手,提供配方學(xué)員自己配制配料,做出滿意的產(chǎn)品,產(chǎn)品的燒制作過(guò)程和學(xué)習(xí)過(guò)程都是有師傅全程陪同,認(rèn)真講解,直到完全學(xué)會(huì)為止。不存在技術(shù)死角問(wèn)題,不搞留一手,視學(xué)員為上帝,長(zhǎng)期提供技術(shù)支持。不怨不倦。
本公司提供四川鹵菜、潮州鹵水等各式鹵菜。潮州鹵水屬于廣東風(fēng)味,特點(diǎn)是辛香味重,香氣撲鼻,回味悠甜。由于潮州鹵水要求口味純凈,因此以鹵雞鴨、鵝翅、鵝掌等為主。本部推出的潮州鹵水辛香回甜的基本味型要保持不變,以體現(xiàn)廣東口味的清淡無(wú)辣,回味悠甜的特點(diǎn)。
教學(xué)流程:1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧2、熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧3、潮州鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法4、潮州鹵水顏色的處理(炒糖色等)5、各種材料鹵制的技巧6、鹵水的保存、增香等后期處理7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)8、后期電話輔導(dǎo)培訓(xùn)項(xiàng)目種類:鹵制雞爪,雞翅,整雞,鴨頭,鴨爪,半邊鴨整鴨,鴨腸,鴨心,鴨腎,豬頭肉,豬頭皮,豬耳朵,豬舌頭,鹵牛肉,鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。 |