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合肥成達培訓(xùn)學(xué)校
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合肥成達美食學(xué)校（微信13355692267）：食品領(lǐng)域一項新的突破 面包里不加鹽一樣可以咸
合肥成達美食學(xué)校：面包在大多數(shù)人的印象中都是略微發(fā)甜的口感，其實在做面包的過程中，也會在面粉里添加鹽，這是為了平衡面包的營養(yǎng)元素，以期達到營養(yǎng)上的統(tǒng)一平衡。
據(jù)華盛頓21日消息，一項新的研究揭露，面包可以在不需要增加鹽的情況下而變得更咸，味道更好�？茖W(xué)家表示，這項研究是通過改變面包的材質(zhì)，使面包變得沒有那么稠來實現(xiàn)的。通過讓面包發(fā)酵時間更長、氣孔更大，人們已經(jīng)觀察到，面包的味道會更咸。PeterKoehler和他的同事們已經(jīng)解釋道，在工業(yè)化的城市，人們每天平均消費的鹽量是世界衛(wèi)生組織建議使用的鹽食用量的兩倍。而很多的鹽都是來自于面包，而對于當今一代面包已經(jīng)排到了世界上*普遍存在的食物之首。
合肥成達美食學(xué)校：減少食用鹽將會減少人們的高血壓發(fā)病風(fēng)險。研究人員已經(jīng)嘗試了不同的方法，例如使用鹽的替代物來解決這個難題，但是效果甚微。
在奶酪和凝膠劑上的研究已經(jīng)表明，改變材質(zhì)能夠讓產(chǎn)品，甚至是在鹽含量減少的情況下嘗起來更咸，因此研究團隊決定看看這是否同樣對面包湊效。
在研究過程中，研究人員通過用不同的醒發(fā)時間來烘焙面包，改變了面包的材質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醒發(fā)時間更長會導(dǎo)致面包更軟、氣孔更大。這項研究的主題*后得出的結(jié)果是，用*長時間發(fā)酵的較蓬松的面包明顯更咸，即使實際上每一口面包的鹽含量更少。
因此，研究人員總結(jié)，適當?shù)恼{(diào)整面包屑材質(zhì)能夠提升面包的咸味，這將會成為面包領(lǐng)域減少鹽使用的一個新策略。 |
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