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山東嘉和供應(yīng)高粘度木薯預(yù)糊化淀粉飼料級改性淀粉

詳細(xì)說明

    預(yù)糊化淀粉原料和制備方法



預(yù)糊化淀粉是原淀粉在一定量水或親水溶劑存在下加熱。利用水或親水溶劑使其分子間氫鍵斷裂、破壞其規(guī)律排列膠束結(jié)構(gòu),完全糊化后,在高溫下迅速干燥而得到氫鍵斷開、多孔狀、無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。



糊化作用過程可分為三個階段:



(1)可逆吸水階段。



水分進(jìn)入淀粉粒非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆粒可復(fù)原,雙折射現(xiàn)象不變;



(2)不可逆吸水階段。



隨溫度升高,水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”,淀粉粒脹至原始體積50~100倍;



(3)淀粉粒*后解體,淀粉分子全部進(jìn)入溶液。



糊化后淀粉又稱為α-化淀粉。

 
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