燒烤，是指魚(yú)肉類(lèi)或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
1.素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類(lèi)為多，除可保留原味外，更有去腥的功效；
2.鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類(lèi)及海鮮；
3.味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特；
4.蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類(lèi)時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名；
5.照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類(lèi)；
6.云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)類(lèi)食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。 |
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