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杭州酷德教育
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| 義烏市法式西點(diǎn)培訓(xùn)2019年開課安排 |
義烏市法式西點(diǎn)培訓(xùn)課程安排
2019法式西點(diǎn)課程
KD
法式西點(diǎn)課程因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨(dú)立控制，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成糕點(diǎn)制作。課程開始時(shí)，老師會(huì)先講解當(dāng)天教授的西點(diǎn)知識(shí)及配方特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨(dú)立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
課程時(shí)間與價(jià)格：
課程價(jià)格12800元 優(yōu)惠價(jià)8800元
預(yù)約定金1000元 每期僅招收10名學(xué)員
時(shí)間：15-18天 包學(xué)會(huì)
所有教學(xué)器具均按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。保證學(xué)員人手一份，提高效率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。
[理論課程]
1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)
2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解
3、法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用；
4、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；
5、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；
6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；
7、前期開店知識(shí)的講解。
8、前期開店知識(shí)的講解。
9、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化；
10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；
11、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；
12、各類原料的講解和使用技巧；
13、機(jī)器設(shè)備的采購和講解；
14、原料的采購和講解；
法式西點(diǎn)課程內(nèi)容
豹紋巧克力蛋糕 (1)_副本.jpg
豹紋巧克力蛋糕
flourless chocolate biscuit無粉巧克力蛋糕
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
crispy almond 脆杏仁
chocolate cream巧克力奶油
crispy shortbread香酥脆餅
chocolate glazed巧克力淋面
Leopard grain豹紋淋面
君度黃金芒果塔：
shortbread pastry甜面
mango marmelade芒果果醬
dulcey cream度思巧克力奶油
cream souce原味奶醬
Spray surface度思噴面
紅色之戀：
pistachios cake開心果蛋糕
vanilla cream香草奶油
strawberry confit草莓庫利
Red glaze紅色淋面
香榭麗舍：
pistachio biscuit開心果蛋糕
strawberry compote 草莓蜜餞
apple confit糖漬蘋果
granny smith apple jell蘋果果凍
Normandy mousse 諾曼底慕斯
green glaze 綠色淋面
椰果松糕：
coconut cake椰蓉蛋糕
mango couli芒果庫利
coconut chocolate cream椰子巧 |
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