名稱:乳酸
英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid
其它名稱:2-羥基丙酸;α-羥基丙酸;丙醇酸
無色液體，無氣味，具有乳酸吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%~15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有三種。
乳酸的用途：
1.乳酸可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤等作用；
2.調(diào)味料方面，乳酸的酸味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性；
3.由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調(diào)配軟飲料和果汁的酸味劑；
4.在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ；乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中。
5.乳酸是一種發(fā)酵酸，乳酸作為酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味。 |
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