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滿口香小吃培訓(xùn)
| 聯(lián)系人：劉正朋
先生 (校長(zhǎng)) |
| 電 話：0373-2622553 |
| 手 機(jī)：13837365653 |
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| 鹵豬蹄培訓(xùn) |
新鄉(xiāng)滿口香熟食在制作過程中，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技法，有一套完整的動(dòng)態(tài)規(guī)范，每一道工序都講究工夫火候，秘制鹵水老湯可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣合理調(diào)整，所以她適應(yīng)任何地區(qū)、任何口味，東南西北的人們只要吃過都覺得好吃、口味難滿口香，吃到嘴里更是回味無(wú)窮，聞著香吃著更香，骨頭里都香的誘人，可以說有骨里方別的熟食店*對(duì)無(wú)法生存，此謂“好吃”。
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入克沸水?dāng)噭�，即成糖色�?br />
3、鍋置火上，摻入鮮湯克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
1.專業(yè)鹵肉老師詳細(xì)給學(xué)員講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等各類區(qū)別及相同異同點(diǎn)，方便學(xué)員理解后進(jìn)行學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)。
2.詳細(xì)講解鹵菜器具、鹵肉的設(shè)備及各類器具的價(jià)格及購(gòu)買地址，同時(shí)學(xué)校也可以提供各類器具給學(xué)員。
3.講解鹵肉專用的香辛料及各類大料的搭配比例、使用方法及各類大料的特性，鹵肉好不好吃了，關(guān)鍵靠的就是鹵制時(shí)使用的大料。
4.講解培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理，例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理，肉類的處理很關(guān)鍵，如果處理不好，鹵出來(lái)的肉有血腥味或者不入味。
5.專業(yè)老師講解培訓(xùn)鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作。
6.后期培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握，根據(jù)不同地方的口味，鹵出來(lái)的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。
7.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)各類素菜的鹵制方法及配料過程等。
10.鹵肉好不好吃，關(guān)鍵看的是百年老湯，我們教授學(xué)員鹵湯制作好后，怎么保存老湯，使老湯如何保存后變成百年老湯。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
鹵肉學(xué)習(xí)項(xiàng)目
1.鹵豬全套 2.鹵雞全套 3.鹵鴨全套4.精品鹵菜 5.潮州鹵肉全套 6.九州排骨香 7.鹵制麻辣雞爪 8.鹵制雞頭 9.鹵制醬牛肉 10.鹵制肘子 11.鹵制豬肝 12.鹵制雞肝 13.鹵制雞腿 14.鹵制豬頭肉 15.鹵制牛肉 16.鹵制鴨脖 17.鹵制大蝦 18.鹵制豆腐干 19.鹵制千張 20.鹵制雞蛋 21.五香鹵肉 22.脆皮烤雞一絕 23.琵琶雞 24.童子雞 25.香酥雞 26.香酥鴨27.骨里香熟食鹵肉全套制作 28.不老雞.不老鴨全套制作 29.醉仙鴨 30.新鄉(xiāng)紅燜羊 |
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