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金輝永勝(北京)餐飲管理有限公司
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| 老誠一鍋羊蝎子北京老誠一鍋羊蝎子技術(shù)培訓(xùn)總部 |
老誠一鍋羊蝎子的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。吳可 13521404674 微信同步老誠一鍋羊蝎子技術(shù)、老誠一鍋羊蝎子加盟、老誠一鍋羊蝎子技術(shù)培訓(xùn)費(fèi) 老誠一鍋羊蝎子北京老誠一鍋羊蝎子技術(shù)培訓(xùn)北京老誠一鍋羊蝎子配方老誠一鍋羊蝎子做法【北京特色小吃培訓(xùn)總部】
1、涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃老誠一鍋羊蝎子的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃老誠一鍋羊蝎子時(shí),必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
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