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湖南小吃培訓(xùn)學(xué)校
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| 湖南正宗蒸菜技術(shù)培訓(xùn) |
湖南正宗蒸菜技術(shù)培訓(xùn)
瀏陽蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。瀏陽蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。瀏陽蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質(zhì)地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發(fā)的干貨原料，質(zhì)地細(xì)嫩或經(jīng)精細(xì)加工的原料，例如雞、鴨、豬肉、鮑魚、蝦、蟹、豆腐、南瓜、冬瓜等。
瀏陽蒸菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1．瀏陽蒸菜原材料的認(rèn)識和選用；
2．蒸菜汁的配方和制作方法；
3．雙椒料的腌制技術(shù)；
4．豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)；
5．各色菜品的搭配方法；
6．蒸菜時間與火候的掌握；
7．蒸菜設(shè)備的使用方法；
長沙湘源地瀏陽蒸菜培訓(xùn)：
【蒸肉類】：粉蒸肉、粉蒸雞、肉餅蒸蛋、干豆角蒸肉、肉泥蒸水豆腐、開胃豬心、黃花菜蒸肉泥、粉蒸排骨、剁椒蒸牛蛙、梅菜扣肉、肉絲蒸粉絲、干豆角蒸排骨、小炒雞仔、香菇肉泥蒸日本豆腐、香芋蒸排骨
【蒸魚類】：剁椒蒸魚頭、開胃魚頭、手撕火培魚、蒸魚子魚泡、香蒸刨鹽魚、紅燒鯽魚、口味魚頭、清蒸鯽魚、口味鯽魚、泥鰍蒸豆腐
【蒸蛋類】：鹽蛋蒸絲瓜、清水蒸蛋、老干媽蒸鹽蛋、石膏蒸蛋
【蔬菜類】：剁椒蒸冬瓜、蜜棗蒸南瓜、青椒蒸香干、蒸茄子、開胃豆腐、芹菜香干、剁椒蒸魚頭、粉絲蒸芽白、剁椒蘿卜、豆角茄子、開胃豬血、【臘味類】：臘味合蒸、臘八豆蒸雞、臘八豆蒸香腸、蘿卜干蒸臘魚、干豆角蒸臘肉、干豆角蒸臘魚
【海鮮類】：清蒸基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝
湘源地·2人來學(xué)免一人學(xué)費(fèi)!（新年好，小林祝您事事一帆風(fēng)順）
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