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哪里可以學(xué)鹵菜鹵水？

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公　司：長(zhǎng)沙新食玳教育咨詢(xún)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2016年07月15日

有效期：2017年01月14日

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哪里可以學(xué)鹵菜鹵水？
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴；多以紅鹵為主遍布全國(guó)。其用途范圍甚廣，銷(xiāo)售渠道寬，是一個(gè)很有市場(chǎng)的經(jīng)典小吃！
　　【培訓(xùn)內(nèi)容】
　　1.容畜肉類(lèi)：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
　　2.禽肉類(lèi)：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
　　3.素菜類(lèi)：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
　　【課程介紹】
　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
　　3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
　　4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
　　6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
　　7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
　　8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
　　9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
　　10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
　　11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
　　12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
　　15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
　　長(zhǎng)沙新食玳鹵味培訓(xùn)學(xué)費(fèi)1280元。隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止。
 ┃長(zhǎng)沙湖南新食玳項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人：劉曉珍
┃咨詢(xún)電-話(huà)：13007410029（微信號(hào)）
┃咨詢(xún)Q- Q :2090436090
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湖南新食.玳培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙汽車(chē)西站商貿(mào)城2棟107號(hào)
乘車(chē)路線(xiàn)：汽車(chē)西站，玉蘭路公交站，望城坡地鐵站下車(chē)
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