黑龍江釀酒設(shè)備∫黑河∫綏化∫大興安嶺∫雞西∫云南酒源釀酒設(shè)備：釀酒酵母介紹及其作用原理
釀酒酵母也叫做酒曲，按照釀酒的種類，可以分為白酒酵母，黃酒酵母，甜酒酵母。按照糧食是否需要蒸煮熟，又可以分為熟料釀酒酵母和生料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以分為普通酒曲和高產(chǎn)酒曲。按照釀酒酵母的主要成分，則是可以分為根酶曲等。按照大小形狀和制作工藝，又可以分為大曲，散曲（小曲）。
所有的釀酒酵母其最終的作用原理都是類似的，即把淀粉水解成為多糖或者單糖，再利用多糖或者單糖在無氧條件下無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。這個無氧呼吸的過程對應(yīng)的就是加釀酒酵母酒曲之后的發(fā)酵過程。在這個過程中，溫度和濕度都會對發(fā)酵的好壞產(chǎn)生影響，發(fā)酵壇內(nèi)不能有大量的氧氣，也就是說要密封好。如果密封不好的話，釀酒酵母在有氧條件下生產(chǎn)的就不是乙醇（酒）而是乙酸，所以以前的傳統(tǒng)老式釀酒方法，釀酒師傅會發(fā)現(xiàn)有時候酒有酸味，就是這個道理。
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