|
河北史密力維環(huán)�？萍加邢薰�
| 聯(lián)系人：陳女士
女士 (銷售) |
| 電 話：16630770223 |
手 機(jī)：16630770223  |
 |
|
 |
|
| 啤酒生產(chǎn)糖化過程 |
精釀啤酒釀造過程大體分為粉粹、糖化、煮沸、發(fā)酵、制冷裝罐這幾種。其中糖化過程主要是提取麥芽中糖分的一個(gè)過程，這也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。
【糖化:將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來，并常遭有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來】
一、糖化分為一次糖化、二次糖化，具體時(shí)間都是有要求的，這個(gè)具體釀酒師會(huì)培訓(xùn)到您
快速糖化法近年才在國(guó)內(nèi)外采用的方法，并逐步為大家所接受和認(rèn)識(shí)，它的特點(diǎn)是：
1、投料溫度高，輔料的投料溫度可達(dá)65~70攝氏度，麥芽的投料溫度可達(dá)50~55攝氏度，這樣的煮醪過程比較迅速，蛋白休止時(shí)間較短；
2、煮醪、蛋白休止與糖化時(shí)間適度，不固定時(shí)間。
例如煮醪（100攝氏度）時(shí)間可在0~15分鐘內(nèi)任意調(diào)節(jié)，糖化過程以碘反應(yīng)良好為基礎(chǔ)，這樣，可以相應(yīng)的變更各個(gè)階段的時(shí)間，以限制整個(gè)糖化過程的周期；
3、類似浸出法的升溫過程，升溫的溫度和保溫時(shí)間，視需要而定。
酶的作用效果可以在各個(gè)溫度階段得到充分的發(fā)揮。
快速糖化法的基本要求是麥芽質(zhì)量要好（糖化力高，蛋白溶解度好），粉碎度要適宜，輔料比例不宜用的太高。
這種方法的缺點(diǎn)是原料利用率受麥芽質(zhì)量和粉碎度的影響較大。 |
|
|
免責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)員負(fù)責(zé)，www.qy6.com對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)來信通知?jiǎng)h除。