羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同。在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解。而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。
羊奶的營養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶,而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。
羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態(tài),多飲用也不會(huì)在體內(nèi)形成脂肪堆積。
.羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長因子(EGF),對(duì)人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發(fā)生。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹,羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”,羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一,更利于人體吸收,并且長期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品,歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。
乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB),是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。它在自然界分布廣泛,至少包含18個(gè)屬,共200多種。 除極少數(shù)外,乳酸菌絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群,廣泛存在于人體的腸道中。 
乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料(在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值),而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域具有極高的應(yīng)用價(jià)值。 |