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河南文玉食品有限公司
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用料
主料米線150克
輔料榨菜15克、豬里脊肉25克、綠豆芽1小把韭菜、3根鵪鶉蛋、1個雞胸脯肉、50克蝦米、10個火腿、15克雞架半只
調(diào)料
食鹽適量、蔥1根、姜1小塊、香菜1根、雞油50克
做法
1.把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用。
2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。
3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片，綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。
4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上。
5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用。
6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上。
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，然后放入煮好的鵪鶉蛋。 |
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