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肥城市天天樂(lè)食品技術(shù)培訓(xùn)中心
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| 山東正宗炸醬面技術(shù)培訓(xùn) |
炸醬面最初起源于北京。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱(chēng)掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過(guò)年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱(chēng)花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過(guò)的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、韓國(guó)亦有炸醬面。
天天樂(lè)食品培訓(xùn)下面教給大家怎么制作老北京炸醬面。制作時(shí)如果用黃豆醬，只需加少量料酒和水稀釋?zhuān)绻酶牲S醬，水則要多加一些。
【主料】
五花肉 300克
手搟面 400克
【配料】
黃瓜 200克
豆芽 150克
心里美蘿卜 100克
黃豆 50克
香菜 5克
【調(diào)料】
黃豆醬 200克
料酒 10毫升
水 30毫升
姜末 5克
蔥末 15克
植物油 60毫升
大料 1個(gè)
白糖 5克
做法:
1. 五花肉切成小塊,豆芽焯燙斷生,黃豆煮熟,香菜切末,黃瓜、心里美蘿卜均洗凈切絲。
2. 黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。
3. 油鍋燒至溫?zé)釙r(shí)下姜末和五花肉煸炒，炒至肉變白色時(shí)倒入稀釋好的黃豆醬攪拌均勻，放入大料，小火煸炸，加白糖調(diào)味。
4. 待醬炒至水分變干變濃稠時(shí)撒入蔥末，拌勻關(guān)火即成炸醬。
5. 將手搟面煮熟，撈出面條拌入肉丁炸醬，與全部配料一起拌勻食用即可。
溫馨小提示
黃醬本身已經(jīng)很咸了，不需要再額外加鹽，反而要加些白糖調(diào)節(jié)口味，如果用一半黃醬和一半甜面醬來(lái)制作炸醬，就不需要放白糖了。
學(xué)習(xí)正宗炸醬面技術(shù)請(qǐng)加入天天樂(lè)食品技術(shù)培訓(xùn)中心。中心以高質(zhì)量、高水平、低學(xué)費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)化為培訓(xùn)方針。在20多年辦學(xué)過(guò)程中，不斷創(chuàng)新，不斷嘗試，不斷學(xué)習(xí)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了獨(dú)特的教學(xué)方式。配備擁有雄厚的師資力量和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、優(yōu)越環(huán)境和先進(jìn)培訓(xùn)設(shè)施。針對(duì)學(xué)員因人施教，量身定制教學(xué)計(jì)劃，并將學(xué)習(xí)內(nèi)容與社會(huì)需求相結(jié)合，用心為學(xué)員后期經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)，真正做到學(xué)有所長(zhǎng)，學(xué)有所用，學(xué)了就能掙錢(qián)，養(yǎng)家糊口沒(méi)問(wèn)題，發(fā)家致富成為可能！ |
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