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四川川滋味商貿(mào)有限公司
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| 干鍋雞的制作 |
川滋味制作干鍋的底料材料都是選用*新鮮的原材料，制作簡便快捷，味道鮮美火辣。那么干鍋雞我們要怎么制作呢？
原料：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進去，爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了
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