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貴州KE廚具設計顧問有限公司
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*后重申一下，廚房設計布局的重要性
廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到經(jīng)營方的直接建設投資
和近期生產(chǎn)出品質量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調整還會產(chǎn)生長遠的影響；對廚房員工的工作效率和身心健康均發(fā)揮著不可低估的作用。
1、廚房設計決定廚房建設投資古典櫥柜設計
廚房設計確定廚房各工種區(qū)域的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。若面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。反之，面積過大、設施設備數(shù)量多、功率大或超越本店廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進，功能完備，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將會無端增加廚房的建設投資。廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，捉襟見肘，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
2、廚房設計是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提
無論廚房的結構怎樣，其功能分隔和設備的選型和配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風味匹配相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。
廚房設計為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因為如此，隨著飯店餐飲經(jīng)營風味的改變，廚房的設計布局必須作相應的調整，這樣才能保證出品質量的優(yōu)良和風味的純正。所以，伴隨餐飲市場行情的不斷變化，調整和完善廚房的設計布局，將是一個長期的、不容忽視的課題。 |
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