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鄒平市永逸食品機械經(jīng)營部
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| 豪華雙門智能饅頭醒發(fā)箱-溫控定時面食發(fā)酵房-安徽省帶報警的面團發(fā)酵房 |
豪華雙門智能饅頭醒發(fā)箱-溫控定時面食發(fā)酵房-安徽省帶報警的面團發(fā)酵房
鴻盛智能饅頭醒發(fā)箱經(jīng)久耐用便于操作使用,發(fā)酵箱分為豪華型和經(jīng)濟型兩種;帶有加熱,加濕，控時系統(tǒng),確保醒發(fā)箱內(nèi)充足的熱量和濕度;通過內(nèi)部的特殊結構和循環(huán)風向使每個面團處于*佳,均衡的醒發(fā)環(huán)境;門上有隔熱的寬大窗口可清晰觀察發(fā)酵過程。,通過電子濕度控制電路,使箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度為80~85%(注:溫度和濕度是不一樣的),溫度為35~40℃的*適合面包發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的面包
胚完成后發(fā)酵過程.饅頭發(fā)酵箱是您理想的設備.
醒發(fā)箱作用和特點
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。
醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。
2、注意事項
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。
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