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| 羊肚菌 |
羊肚菌又稱(chēng)羊肚蘑、羊肚菜、編笠菌。真菌學(xué)分類(lèi)屬盤(pán)菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定每１００克干羊肚菌就含有蛋白質(zhì)２４.５克。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種，其中８種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必須氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有８種維生素：維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ12、煙酸、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一 |
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