哈爾濱王森學(xué)校DIY：南瓜奶酪排包
這是我*一次用南瓜來做面包，其實(shí)想做很久了，只是一直沒有賦予行動，從哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參觀回來后，自己試著做了做，做好的面包顏色超好看，用馬斯卡彭奶酪和酒漬蔓越莓干做成餡料，口感很豐富，當(dāng)然餡料還可以根據(jù)自己喜歡的隨意變化，如：豆沙、肉松、蜜豆、椰蓉......
模具：學(xué)廚金色8.5寸活底四方盤
原料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、奶粉14克、南瓜泥130克、水110克、酵母4克、黃油30克、馬斯卡彭奶酪70克、糖粉20克、蔓越莓干40克、朗姆酒適量
做法：
1、餡料制作：蔓越莓干切細(xì)，放入適量朗姆酒浸泡，使用時瀝干水分，馬斯卡彭奶酪加入糖粉拌勻，裝入裱花袋冰箱冷藏；
2、南瓜切塊蒸熟；
3、除黃油以外的所有材料倒入面包桶里，設(shè)置和面程序；
4、20分鐘后，暫停，放入黃油；
5、面包機(jī)重新設(shè)置和面程序，結(jié)束后，面團(tuán)可以拉出手套膜；
6、放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團(tuán)中間戳一個洞，洞不回縮，證明面團(tuán)已發(fā)酵好；
7、取出面團(tuán)排氣，平均分成8份，滾圓，蓋上布或保鮮膜，松弛20分鐘；
8、將面團(tuán)搟成開； |
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