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長(zhǎng)沙哪里教做泡菜
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一 泡菜介紹
四川泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會(huì)做,人人吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中,就有制作泡菜的敘述,可見(jiàn)至少一千四百多年前,我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一,足見(jiàn)泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜是zui具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一,是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明,因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜,於是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存,後來(lái)就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜的制法,是將青菜放入鹽水中適當(dāng)腌制,就會(huì)產(chǎn)生乳酸,成為有益人體的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒和各種調(diào)味料後,營(yíng)養(yǎng)就更加豐富,味道也更為厚美。泡菜因地區(qū)和主材料而不同,多達(dá)300種,種類不同口味也不同,各有特色。韓國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面等。
二 涼菜介紹
涼菜,顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同,必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多,但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充,涼菜的品種也越發(fā)豐富了,爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng),這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種,尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候,涼菜則更是飯桌上的寵兒。
涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
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