潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處,它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮,醬香濃郁,口感厚重.鹵味,是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很常用的烹飪方式,很有特色.
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
2.教導(dǎo)學(xué)員不同鹵制品搭配不同的配料
3.各類食材處理,調(diào)料的制作,秘制潮汕鹵汁制作;
4.火力調(diào)控;原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等
學(xué)習(xí)制作了鹵汁之后,我們會(huì)教學(xué)員鹵制品:鴨脖子,鴨腳,豬頭肉,豬耳,素菜等,學(xué)習(xí)好這些品種的制作方法之后,學(xué)員還可以自
隨處皆可做生意,無(wú)論是繁華的街市,還是安靜的社區(qū),抑或充滿文化氣息的校園,只要是有人的地方,都可以成為鹵菜的穩(wěn)定市場(chǎng).鹵菜通過(guò)其色香味在現(xiàn)代的飲食文化中占據(jù)著感官上的沖擊,成就了鹵菜經(jīng)營(yíng)者一個(gè)又一個(gè)的成功,為創(chuàng)業(yè)者開(kāi)辟了一條通往輝煌的大道! |
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