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東莞蛋糕學(xué)校帶你了解巧克力的調(diào)制方法和基本要求

一般我們市場(chǎng)常見(jiàn)的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、無(wú)味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我們就了解下巧克力的調(diào)制方法及基本要求。
巧克力的調(diào)制方法：
1：“雙煮法”又稱“水煮法”
2：加油調(diào)制法：如果巧克力可可脂含量過(guò)低，硬度不夠，應(yīng)添加可可脂，而巧克力調(diào)制過(guò)硬，可加入適量的植物油或熔化的黃油。
3.微波爐調(diào)制
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基本要求：
1. 熔化溫度:雙煮法的水溫控制在45-50℃。因?yàn)榍煽肆Φ挠椭?6-45度之間為*佳熔化溫度，如果超過(guò)50℃時(shí)，巧克力中的油脂容易與可可...

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