營養(yǎng)價(jià)值與用途
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。
烹飪方法
鹽水菜心
【原料】：菜心500克。
【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生姜1大塊。
【做法】：
1、菜心清洗干凈，在水里泡半個(gè)小時(shí)；
2、生姜切成姜絲；
3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下；
4、倒進(jìn)適量的清水，沒過菜心，大火煮開后放進(jìn)菜心，
5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，
6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可
菜心雞腿菇湯
【材料】：雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】：[2]
1、清水加姜片煮開
2、放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒
3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進(jìn)去
4、*后加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。
口蘑扒菜心
【原料】：油菜心、口蘑、鹽、淀粉、濃湯煲。
【做法】：
1、將口蘑打上花刀，用開水焯透；
2、將菜心洗凈，從根部切十字切口；
3、炒勺內(nèi)放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘；
4、然后加入雞精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。
蠔油菜心
【原料】：菜心、胡蘿卜、辣椒、蠔油。
【做法】：
1、菜心的皮去掉，然后洗干凈，將少量胡蘿卜和辣椒切丁備用；
2、將菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入適當(dāng)?shù)柠}，焯熟后放入冷水中
3、放入適當(dāng)?shù)挠陀跓徨佒校蜔轿宄蔁岷�，倒入適當(dāng)?shù)南栍停?
4、在鍋中放入少量的水，在放入適當(dāng)?shù)暮}卜丁和辣椒丁；
5、將調(diào)好的湯汁淋入擺好的菜心上即可； |
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