廣大的酒源客戶你們好，大家也許都想過這個問題：怎樣讓自己釀造的酒更加有特色，怎樣的酒可以賣個更好的價錢呢？其中的一種解決方法是不同糧食的搭配，利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配，例如大麥酒具有綿甜的特點，高粱酒具有爽口的特點，總之，不同的糧食搭配可以釀制不同檔次不同口味的優(yōu)質(zhì)酒。有時候想想，釀酒其實很想是廚師做菜，完全相同的原料，在不同的師傅手里完全可以發(fā)揮出不同的境界，想起“治大國如烹小鮮”這句話，覺得釀酒也是有完全一樣的道理呀。話不多說了，下面就來和廣大的釀酒客戶探討釀酒中的糧食搭配。
釀酒中的糧食搭配主要的依據(jù)是不同的糧食酒的口味不同，特性不同，目前市場上常見的是三糧酒和五糧酒，甚至有客戶釀制了多達十多種糧食的*品。今天只做挑選，做個介紹。
各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。
五糧酒常見的搭配是小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食，但是事實上，需要的原料有7種。這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。
大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸鍋的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。發(fā)酵期間要做好管理發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。 |
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