素肉也稱拉絲蛋白，它的制作會經(jīng)過攪拌--膨化--烘干等工藝。攪拌主要利用拌粉機，在大豆粉等原料中加入一定的水分進行攪拌，攪拌均勻后由上料機送入膨化設備。
拉絲蛋白烘干機在膨化機的高溫高壓下，植物蛋白中的蛋白質(zhì)分子會重新進行排列，從而形成與動物肉類似的組織結(jié)構和咀嚼感。膨化機還能消除大豆中含有的尿素酶、抑制素、血球凝聚素等人體有害物質(zhì)。另外，由于膨化機的出料口迅速減壓，能夠去除大豆中的豆腥味及其他異味，進一步提升與動物肉的相似度。
經(jīng)過膨化的拉絲蛋白會送入烘干箱進行干燥。烘干箱的加熱有多種方式：電、微波、蒸汽等等。拉絲蛋白經(jīng)過烘干可以適當?shù)匮娱L保質(zhì)期，同時也利于其包裝和運輸。再次加工也很方便，只要將拉絲蛋白充分浸水即可使用。
制作完成的拉絲蛋白可以使用大豆蛋白乳化打漿機制作素丸子。打漿機將拉絲蛋白慢慢加工成泥漿狀后進行變速拍打，這樣加工出的丸子Q彈爽滑，烹飪時不會開裂。設備采用全自動控制，開機2--3分鐘即可完成工作，節(jié)省時間、提高效率。
拉絲蛋白烘干機除了制作丸子，大豆蛋白乳化打漿機還可以進行素香腸的原料攪拌工作。將攪拌好的原料送入灌腸機即可制作成素香腸，一機多用、方便快捷。
素食主義者與普通人相比，缺少了很多蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素的攝入來源。因此，除了素肉，素食者需要攝入更多大豆、堅果等富含人體所需營養(yǎng)元素的食品。這些產(chǎn)品在市場上種類豐富，對應的食品加工機械也很多。 |
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