不知道大家對肉制品加工有沒有一個基礎(chǔ)的概念，肉制品主要是以肉類為原料加工而成，制作過程中加入調(diào)味料、香料、鹽或糖、食品添加劑等各種輔料。肉制品加工是指對肉類原料處理的一個過程，處理的過程方法，主要有通過物理的或者化學(xué)的方法，并添加適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑等。
肉制品加工的意義是什么？
1.殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性。
2.破壞或抑制酶類的活性，以延長制品的儲存期。
3.改善風(fēng)味，改進組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味。
4.增加營養(yǎng)成分，彌補原料肉某些缺陷，以提高制品營養(yǎng)價值。
5.由于進行了加工，使大多數(shù)肉類食品成為可直接食用的方便食品，以促進消毒，增加生產(chǎn)量。
肉丸打漿機一般分為高速、慢速和調(diào)速三種款式：
高速打漿機適合加工細膩嫩滑的丸子，比如豬肉丸、魚丸、福鼎肉片等，帶刀刃的鋒利刀組高速旋轉(zhuǎn)，達到快速碎肉的效果，讓肉餡不松散，細膩有勁道。
慢速打漿機適合加工有嚼勁的丸子，比如牛肉丸、牛筋丸 、福州魚丸等，鈍刀低速旋轉(zhuǎn)攪拌，仿手工拍打肉粒，拍打過程中不會破壞肉質(zhì)纖維，打出來的肉漿具有拉絲感。
調(diào)速打漿機是通過變頻調(diào)速器調(diào)節(jié)打漿速度，常用的有三速制冷打漿機，是一款涵蓋高速、中速、慢速于一體的打漿設(shè)備，可根據(jù)不同肉質(zhì)的加工工藝調(diào)節(jié)不同的速度進行打漿，不僅適合各種丸子的生產(chǎn)加工，還廣泛應(yīng)用于腸類加工、肉制品深加工等。 |
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