鹵肉護色劑配方還原，硝酸鈉成分檢測、亞硝酸鈉成分分析、硝酸鉀及亞硝酸鉀配方檢測
一、護色劑概念及成分解析
護色劑，也稱為染發(fā)劑，是可以與肉類和肉類產(chǎn)品中的生色物質(zhì)相互作用的物質(zhì)，以防止它們在食品加工，防腐和其他過程中分解和損壞。 這主要是由于肉中亞硝酸鹽與肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合產(chǎn)生的一氧化氮，導(dǎo)致鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白。 在食品加工過程中，需要先通過細菌還原硝酸鹽以產(chǎn)生亞硝酸鹽，然后才能起作用。
二、護色劑原理配方分析
它是一種添加劑，可改善顏料的可靠穩(wěn)定性并在顏料的加工，存儲，運輸和銷售過程中保持顏色一致性。 指可用于食品加工中且在國家標準范圍內(nèi)安全衛(wèi)生的食品顏色保護劑。
三、護色劑成分化驗
FTIR，PY-GC-MS，LC-MS，IC，NMR等大型儀器分析，以獲得各組分的光譜； 分析具有優(yōu)異性能的食用色素產(chǎn)品配方，根據(jù)我們的分析結(jié)果重新設(shè)計配方以提高其產(chǎn)品性能
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