用液氮作為冷凍媒介凍結(jié)食品，在全球是公認(rèn)的*先進(jìn)的凍結(jié)食品方法之一，也是食品冷卻技術(shù)發(fā)展的方向，如今已經(jīng)在各國(guó)廣泛推廣使用�？仆文峁咀詣�(dòng)建立之日開(kāi)始就開(kāi)始組建自己的專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)液氮凍結(jié)食品工藝，液氮是一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)菌、惰性、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與食品不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，是靠空氣的分離裝置而獲得。將液氮作為冷媒凍結(jié)食品*大特點(diǎn)是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)-196℃以及它在化學(xué)上的不活性。
科威嘉尼魚(yú)類液氮速凍機(jī)處理魚(yú)類，當(dāng)液氮與魚(yú)類接觸外表溫度先行下降，隨著200度以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，每分鐘降溫約在5~15度，而普通冷卻設(shè)備每分鐘降溫只有0.5度，液氮速凍設(shè)備凍結(jié)魚(yú)類，內(nèi)外溫差在極短的時(shí)間內(nèi)就可以達(dá)到平衡，液氮冷凍實(shí)質(zhì)上就是超快冷凍。魚(yú)類一般凍結(jié)時(shí)間都在10~~25分鐘左右，當(dāng)然這要根據(jù)魚(yú)的初溫以及厚度和性狀等的不同來(lái)決定凍結(jié)所需要的時(shí)間。
魚(yú)的體內(nèi)含有70%~80%的水分，當(dāng)溫度下降到0~5℃的時(shí)候，魚(yú)體內(nèi)的大部分水分就會(huì)凍結(jié)，從而生產(chǎn)了較大的冰結(jié)晶，這就是*大冰晶生產(chǎn)區(qū)。魚(yú)品冷凍的質(zhì)量跟凍結(jié)的速凍有直接關(guān)系，凍結(jié)速凍越快，通過(guò)*大冰晶生成區(qū)的時(shí)間也就越短，那么凍結(jié)出來(lái)的質(zhì)量也就越好。魚(yú)類通過(guò)液氮的快速凍結(jié)，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴(kuò)散到周圍的介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成分內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得呃極其委托，從而使得*初形成的冰晶穩(wěn)定而細(xì)小，那么水份滲透作用小，析作用就減弱，大大減少了蛋白質(zhì)的變形，也就是說(shuō)液氮凍結(jié)魚(yú)類具有*大的可逆性。實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)科威嘉尼魚(yú)類液氮速凍設(shè)備凍結(jié)的魚(yú)體堅(jiān)硬，表面被白色的液氮霜粒沾附，肉質(zhì)潔白，組織細(xì)密，解凍和烹調(diào)品嘗，仍然保持著原有的組織形態(tài)和色香味，而這點(diǎn)是普通機(jī)械冷凍所不能及的。
用液氮技術(shù)凍結(jié)魚(yú)類擁有著速凍快、質(zhì)量好、抗氧化等優(yōu)點(diǎn)而受到食品加工企業(yè)的喜愛(ài)，而科威嘉尼魚(yú)類液氮速凍機(jī)除了擁有這些優(yōu)點(diǎn)以外，并且每臺(tái)速凍機(jī)操作非常簡(jiǎn)單，工人無(wú)需專業(yè)技能，并且占地面積非常小，節(jié)省了廠房的空間，可以很容易就被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。5分鐘極速凍結(jié)意味著企業(yè)無(wú)需再儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品，并提高了產(chǎn)品保質(zhì)期。
科威嘉尼液氮速凍機(jī)不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，更能提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，而且更多產(chǎn)品可以同時(shí)操作，維護(hù)成本也非常低廉，設(shè)備故障率很低，清洗方便，前期投入少，可以同時(shí)創(chuàng)建多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。
液氮冷凍是成熟的冷凍技術(shù)，由于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它可以完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量，是其它傳統(tǒng)氨機(jī)制冷所無(wú)法比擬的。而且還可以大幅度降低因傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍所需的強(qiáng)風(fēng)而損失的水份（3％～5％），從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率，延長(zhǎng)冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提 |
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