天創(chuàng)植酸菲丁
果蔬保鮮劑
目前國內(nèi)外果蔬的貯藏保鮮技術(shù)主要采用冷藏、氣調(diào)貯藏、射線照射貯藏、涂膜貯藏及化學(xué)防腐處理等方法。而天然植酸提取物植酸及其鹽，是天然的抗氧化劑，保鮮劑，防腐劑，在果蔬保鮮方面具有以下幾個特點(diǎn)：
1、對霉菌有較強(qiáng)的抑制作用；
2、能有效地抑制PMG和PG的活性
3、能有效地保護(hù)維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)
金屬離子對維生素C（L—ASA）的氧化催化作用是促使L—ASA分解的重要原因。（）對L—ASA的氧化催化作用*強(qiáng)，（）。（）本身就是一種強(qiáng)氧化劑，它與金屬離子反應(yīng)形成羥基游離基，加速了L—ASA的分解。植酸鈉是一種強(qiáng)的絡(luò)合劑，它對維生素C的保護(hù)作用早已被美國katherine等證實(shí)。
植酸及其鹽已經(jīng)廣泛應(yīng)用于蔬菜、蔬菜罐頭、果汁等保鮮和護(hù)色。以植酸為主的復(fù)配物處理削了皮的萵苣、蓮藕和草菇，真空包裝，一個月后，萵苣仍未青色，蓮藕無黑變，草菇顏色鮮艷，無任何異味。竹筍、青豌豆、龍須茶、蘑菇類、清水馬蹄、等罐頭食品，加入0.03%~0.1%的植酸鈉溶液，能防止褐變，起到了很好的保色和防腐效果，質(zhì)地、風(fēng)味都明顯優(yōu)于添加其他防腐保鮮劑的同類產(chǎn)品。
我公司提供的植酸鈉在四川某罐頭食品有限公司的糖水黃桃罐頭中試驗(yàn)，加入0.015%的植酸鈉代替0.03%的異維生素C，證實(shí)植酸鈉有明顯的護(hù)色、抗氧化作用。
在果蔬汁的保鮮中，植酸鈉具有明顯的護(hù)色、護(hù)色和阻止果蔬汁中單寧與空氣中氧作用而產(chǎn)生褐變。對于壓榨原果汁，可保存72小時以上不發(fā)生褐變，對于由果蔬制作的飲料，可保鮮期在可達(dá)一年以上。
在果蔬洗滌劑中加入植酸鈉，可起到清洗果蔬表面的汞、鉛重金屬離子等有害元素的作用，清除率達(dá)98%以上，同時結(jié)合水中的金屬離子，降低硬度，提高洗滌效果。
植酸A在罐頭飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
植酸A是Vc、檸檬酸、苯甲酸鈉之后的新一代食品防腐保鮮護(hù)色劑，它的*大特點(diǎn)是在酸性和堿性條件下仍然有效。本品無毒、無味、在120℃加熱2小時仍不影響其抗菌、防腐效率，為其它防腐護(hù)色劑、抗氧化劑所不及。
在飲料添加植酸，可除去過多金屬離子，特別是對人體有害的重金屬，有利于人體健康。日本、歐洲等發(fā)達(dá)國家常用植酸作為飲料除金劑、止渴劑。以植酸為主要成份的快速止渴飲料，*適合于運(yùn)動員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。罐頭、飲料等在PH值3-4之間添加本品后、口感柔和、風(fēng)味芳香。
使用方法：水果罐頭添加量度為0.06%，使用菌罐頭添加量為0.063%，果汁飲料添加量為0.035% ，碳酸飲料添加量為0.02%。 |
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