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揭陽(yáng)釀酒設(shè)備|潮州蒸酒機(jī)械，云浮白酒是如何制作的

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公　司：深圳市澳美嘉機(jī)械設(shè)備有限公司

發(fā)布時(shí)間：2020年11月23日

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揭陽(yáng)釀酒設(shè)備|潮州蒸酒機(jī)械，云浮白酒是如何制作的？發(fā)酵工藝、設(shè)備介紹、蒸餾工藝、勾調(diào)工藝、酒糟利用等等，公司免費(fèi)學(xué)習(xí)各類香型的白酒、中高端瓶裝酒技術(shù)、家鄉(xiāng)風(fēng)味白酒、五糧酒，以及各類純糧食酒：大米酒、高粱酒、小麥酒、稻谷酒、紅薯酒、糯米酒、玉米酒等等技術(shù)。

釀酒工藝的原理很簡(jiǎn)單，就是酒精發(fā)酵和淀粉糖化，酒精發(fā)酵就是利用微生物發(fā)酵條件和催化條件生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，淀粉糖化就是酒精發(fā)酵的主要物質(zhì)，而酶就是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他微量元素。

大致來(lái)講，傳統(tǒng)釀酒一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲、培菌、配槽、發(fā)酵、蒸餾、成品酒。工藝比較復(fù)雜，操作難度大，不易掌握。

新工藝釀酒一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：熟（生）糧食+曲+水，發(fā)酵，蒸餾，成品酒。工藝簡(jiǎn)單，生熟糧均可發(fā)酵，省時(shí)、省力、省燃料。

下面我們來(lái)分享一下白酒制作的全過(guò)程：
一、選料：糧為酒之肉。大米、高粱、小麥、大麥、蕎麥、糯米、玉米、稻谷等等純糧食以及薯類、大豆類為原料。這些糧食淀粉高、糖分高；選料一定要求是四無(wú)糧食：無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)污染、無(wú)蟲蛀（保證釀酒風(fēng)味），而且要求糧食作物的顆粒均勻飽滿、新鮮。

二、酒曲：曲為酒之骨。酒曲是一種糖化發(fā)酵劑，是糧食發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)品。根據(jù)制曲方法和曲形的不同，中國(guó)白酒的糖化劑可以分成大曲、小曲、麩曲、酒糟曲等種類。

三、發(fā)酵：是釀酒的基礎(chǔ)，也就是最關(guān)鍵的一步，想要釀造出高品質(zhì)、香甜的酒，發(fā)酵的步驟非常關(guān)鍵。從加曲、培菌、配槽、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

四、蒸餾：一種熱力學(xué)的分離工藝通過(guò)加熱是得液態(tài)汽化，在使蒸汽液化，除去其中的雜質(zhì)（蒸餾提純），這樣可以得到更高度數(shù)的酒（一般發(fā)酵產(chǎn)生的酒的度數(shù)是很低的），主要是采用甄桶也就是設(shè)備做容器進(jìn)行緩慢蒸餾。
勾兌：就是把不同香氣的和不同口味的同一類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配及添加，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，始之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的這么技術(shù)。經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。

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