泰興金門高粱酒批發(fā)價格聯(lián)系人：李經(jīng)理 電話l3626084591 QQ：415501173 地址：福建省廈門市廈禾路126號
金門高粱酒為大曲清香型白酒，但不同于大陸的汾酒和傳統(tǒng)的小曲清香，它是清香型白酒中的又一個流派。
一、生產(chǎn)工藝流程
整粒高粱→加水浸泡→加壓蒸飯→涼糟→拌中低溫混合曲→發(fā)酵→翻醪→出窖拌稻殼
→蒸餾――――――――――――――――――→大楂酒→入庫貯存――∣
↓ ∣→勾兌出廠
出甑涼糟→拌中低溫混合曲→發(fā)酵→翻醪→蒸餾→二楂酒→入庫貯存――∣
二、制曲
以純小麥為原料，分別制成低溫曲和221898949中溫曲。低溫曲采用架子制曲，品溫不超過50℃，中溫曲采用堆積發(fā)酵，品溫不超過60℃。曲塊的形狀是方形，中間有一圓孔。
三、釀酒
以高粱為原料，采用清蒸清燒二次清的工藝。高粱不粉碎，加水浸泡，高壓蒸飯，自動空調(diào)涼糟，拌中低溫混合曲，低溫入窖發(fā)酵，入窖溫度一般控制在15－20℃。發(fā)酵周期為25天左右。發(fā)酵設備有兩種，一種是瓷磚窖，另一種是不銹鋼槽車，發(fā)酵車間為恒溫恒濕，一年四季都可以生產(chǎn)。機械化程度較高。
四、貯存
采用不銹鋼罐和陶壇兩種容器貯存。貯存時間要求兩年以上。
五、風格特點
無色（或微黃）透明，清香純正幽雅，細膩柔和，醇甜甘冽，回味悠長。
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