菜譜設(shè)計(jì)成為餐飲行業(yè)的名片，是文化展示的載體，是實(shí)用性與藝術(shù)性的結(jié)合，也成為增加客流量的法寶。一本菜譜本身造價(jià)也比一般菜譜多不了多少，反而作用卻比一般菜譜的作用大很多。我們專業(yè)的設(shè)計(jì)師還能根據(jù)您餐廳的風(fēng)格量身打造您的專屬菜譜設(shè)計(jì)，讓它在餐桌上凸顯而出，氣氛和諧統(tǒng)一，格調(diào)高雅！
首先菜譜設(shè)一個(gè)要滿足的就是它的地方特色，餐食是人們的基本的生活需要，同時(shí)也是民族的地方傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗習(xí)慣及藝術(shù)的反映，這就是所謂的飲食文化。 所以，菜譜設(shè)計(jì)要首先考慮地方特色。 很多家餐館、餐廳就是靠這種地方特色吸引顧客。 地方特色主要表現(xiàn)在菜食原料、烹調(diào)過程、色香形、食用方式，甚至餐廳環(huán)境等，保持一定的風(fēng)格特色。 此外，還要考慮不同餐廳的不同特色，如北京的餐廳要突出京菜特色，湖南餐廳要突出湘菜特色，法國(guó)餐廳要有法國(guó)特色等。之后就是食品原料的供應(yīng)情況，俗話說的好巧婦難為無米之炊。 有了原料，才能烹制菜食。 如果原料的數(shù)量能保證供應(yīng)，價(jià)格也合理，那么用該原料烹制的菜食就可上菜譜，否則就不能列入菜譜。 在原料供應(yīng)上，要考慮通過正當(dāng)途徑，保證原料的正常供應(yīng)的數(shù)量，知道通過努力能爭(zhēng)取到多少、某種食品原料有無供應(yīng)基地；要考慮食品原料的季節(jié)性，儲(chǔ)藏的難易程度；還要考慮到本餐館的原料庫存情況。
然后就是我們專業(yè)菜譜設(shè)計(jì)師的技術(shù)水平，技術(shù)水平是菜譜設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。 沒有技術(shù)力量的保證，菜譜設(shè)計(jì)只能是空中樓閣。 技術(shù)力量包括廚師的烹調(diào)技術(shù)力量和服務(wù)員工的服務(wù)技術(shù)。 廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的，有什么樣的廚師，才可以列有什么菜的菜譜，，如果要想發(fā)展或增設(shè)某些菜品，但廚師力量又不夠，那么要先培養(yǎng)廚師。 有了技術(shù)力量，達(dá)到一定的技術(shù)水平之后再設(shè)置相應(yīng)的菜品。
許多中小餐廳的菜譜誰除了有上述這些因素外，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)文字介紹過于簡(jiǎn)單、菜譜與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經(jīng)營(yíng)者一定要注意對(duì)其查缺補(bǔ)漏，避免上述問題的出現(xiàn)，使菜譜的設(shè)計(jì)和制作做到盡善盡美。 |
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