新鄉(xiāng)市冠滋食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)面條掛面的源頭工廠，地處素有“小麥黃金走廊”之稱的中原經(jīng)濟(jì)區(qū)和國家糧食安全戰(zhàn)略核心區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢。
公司成立以來堅(jiān)持以“冠譽(yù)中原、潤滋大眾”的企業(yè)理念，堅(jiān)守“用心做食品，用芯做好面”的匠人精神，力求打造中國健康掛面食品類領(lǐng)導(dǎo)品牌。
公司擁有冠滋食品、麥斯?jié)�、好面情、禮盒6457821721等系列產(chǎn)品。此外，還是國內(nèi)多家一線知名品牌實(shí)力代工商，做掛面，我們是認(rèn)真的。
10年的OEM經(jīng)驗(yàn)是寶貴的沉淀，于是我們開始追逐原創(chuàng)品牌的夢想！
新鄉(xiāng)市冠滋食品有限公司
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影響面條品質(zhì)好壞的因素有哪些
水量對面條品質(zhì)的影響
水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤，將無可塑性的干面粉轉(zhuǎn)化為可塑性的濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延伸性。
因此，在面粉中加水量的多少是影響面條品質(zhì)的核心問題。在制作手工面條時，如果在面粉中加入的水量過少，則面團(tuán)吸水不足，不能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織;若加水量過多，面團(tuán)過于濕軟，在壓片時壓輥?zhàn)饔糜诿鎴F(tuán)的壓力降低，從而會使面筋組織不緊密，影響面條的質(zhì)量。
鹽量對面條品質(zhì)的影響
食鹽對提高面條品質(zhì)有著重要的作用，因?yàn)樵谥泼鏁r加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團(tuán)的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強(qiáng)度，減少斷條率。
因此，食鹽添加量的多少決定著面條品質(zhì)的好壞。
如果添加過多的鹽量，就會使面筋變性，從而破壞面筋原有的性質(zhì)，也會降低面團(tuán)的延伸性和彈性，反而降低了面條的品質(zhì)；如果加鹽量少，就不可能很好地收斂面筋組織，也就不能增加面團(tuán)的彈性和延伸性，而且還會增加面條的斷條率。
面條品質(zhì)的好壞不僅和加水量、鹽量有密切的聯(lián)系，而且和堿也有很密切的關(guān)系。
掛面的生產(chǎn)離不開食堿
食堿對掛面的生產(chǎn)起到了重要的作用，它是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打顏色為白色粉末。在和面時小麥粉中添加食堿，對制面工藝有以下主要作用：
(1)食堿對面筋質(zhì)有食鹽的相似作用，能收斂面筋質(zhì)，使面團(tuán)具有獨(dú)特的韌性，彈性和滑爽性。但延伸 |
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