素有“天下*一粉”之稱的酸辣粉，是四川和重慶 兩地民間的傳統(tǒng)特色名小吃之一。紅薯能有效預(yù)防腸癌，酸辣粉正是以紅薯為主料加工而成，因此能健脾開胃，預(yù)防便秘，抑制乳腺癌和結(jié)腸癌，常食能保護人體皮 膚，延緩衰老，也有很好的減肥功效，特別受到型男靚女的追捧。酸辣粉選用十幾種名貴調(diào)料精心配制而成，集酸、辣、麻、鮮、香于一體，口味獨特，湯料鮮美。 酸辣粉有兩大基本類型的口味，一種是麻辣型，一種是清爽型，然后由這兩種系列口味可派生出多種特色口味。
重慶酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式
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