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泡發(fā)魷魚的方法有兩種。一是油發(fā)，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟。二是堿發(fā)，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)，取出后放入清水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。
如果覺得上面的兩種發(fā)法太麻煩,想偷懶, 那就象偶一樣,其方法是：先將魷魚放 入清水中浸泡4~8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟。
食用方法：直接蒸、煮，炒就可食用，切成細(xì)條，可以和排骨一起放在高壓鍋煮，不愧一道*品菜。也可當(dāng)小酒小菜或者看電視休閑時(shí)的零嘴是*不過。
廚房小貼士:
一、砂鍋魷魚
原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
北海魚臻鮮貿(mào)易有限公司
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魷魚干批發(fā)北部灣 北海魷魚干批發(fā)零售 北部灣魷魚批發(fā)魷魚干批發(fā)制作過程：
1.將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松．
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈
4.砂鍋中放上清水1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯．
5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟．
此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用．
二、香菇魷魚湯
原料：水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，
精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1.先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干
2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒
3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
三、酸菜魷魚湯
材料： 水發(fā)魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯
作法：
1.魷魚剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊， |
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