糖水獼猴桃罐頭相信我們很多人都喜歡吃的，爽口美味，受到眾多人的喜愛。它就是一種由糖水、泥猴桃制作的食物。最近有不少人都向小編咨詢它的制作方法，今天小編就為大家詳細講解下!
根據(jù)加工后的形狀，糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃(整果)罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同，獼猴桃片罐頭多切片步驟。
(1)原料選擇:選果型大、肉質(zhì)厚、含糖多、香味濃的品種，以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前，將霉爛、病蟲害、機械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。
(2)生產(chǎn)過程:原料選好后，用水充分洗凈，投入濃度為20%~25%、溫度在92~97℃的堿液中浸漬3~4分鐘后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。獼猴桃片，按大、中、小三級分別切片，厚度4~6毫米。選片，裝罐。注入濃度35%溫度為80℃的熱糖水。排氣，封罐。按殺菌公式(5~15)/100℃殺菌，然后冷卻至40℃左右。擦凈入庫貯藏。
注意:糖水獼猴桃片罐頭，原料應(yīng)選擇長圓形果實，不能過熟，質(zhì)地應(yīng)稍硬，*先切片后去發(fā)。按果實的長短不同分別切成3~5片，并按厚度與橫徑大小分級，其它工序同整果罐頭。
以上便是糖水獼猴桃罐頭的具體做法，想做的人趕緊自己回家動手試試吧！ |
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