小郡肝串串串串香的講究
串串，原名叫串串香。起源于四川眉山，是四川特色傳統(tǒng)小吃之一，資格的草根美食�！按恪泵值挠蓙硎且�?yàn)檫@是一種用竹簽串上各種菜，放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的味道和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”也是串串香演變過來的，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，始于眉山，興于成都。串串香現(xiàn)在已經(jīng)成為四川味道的代表美食之一。
串串香以其獨(dú)特的味道和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”也是串串香演變過來的，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，始于眉山，興于成都。串串香現(xiàn)在已經(jīng)成為四川味道的代表美食之一。
串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期，在眉山的城鎮(zhèn)學(xué)校小賣部，老板把土豆片穿插上竹簽簽，放到配好配料的鍋湯里燙熟，這就是最早的串串香。
后來又延伸出各種蔬菜和肉類穿插上竹簽簽，在一些繁華地段，像商場(chǎng)、影劇院、錄像廳這些地方附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”，用竹簽簽串豆腐干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、價(jià)廉消費(fèi)，深受吃貨們的青睞，食客絡(luò)繹不絕。
現(xiàn)在的好吃嘴，對(duì)吃串串香已經(jīng)有了更高的要求。從80年代的“口食”，90年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，除了注重口味，也更加注重食材的營(yíng)養(yǎng)搭配及原材料的新鮮度了現(xiàn)在*吃的就數(shù)小郡肝串串*吃，小郡肝串串作為這兩年成都最火的串串，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串基本上每條商業(yè)美食街都有那么一兩家，滿滿懷舊風(fēng)的裝修很受年輕人的歡迎。
而且現(xiàn)在小郡肝東西格式各樣比如：小郡肝串串最引以為傲的當(dāng)然是小郡肝了。鴿子郡肝最為嫩梢，土鴨郡肝也脆嫩可口，百味記一共提供這兩種小珺肝給客人，都切得精細(xì)剛好，碼上店內(nèi)秘制辣椒面，光澤誘人，主要是吃起來一丁點(diǎn)猶豫的勁頭都沒有，牙齒輕輕觸碰下郡肉就輕易地嚼開了。牛肉所有百味記小郡肝的熟客都知道，在百味記有幾樣菜是到店坐下后就必須要去搶的，一是麻拿牛肉，二就是香菜牛肉。前面就說了，為了避免食物隔夜，所有分店的食材都是限量進(jìn)購，招牌小郡肝一定是需求量旺盛的，而這兩款牛肉菜，也成為了第二搶手貨。
麻拿，并不是錯(cuò)別字，而是取“麻辣好吃又順手可得”之意。牛肉腌制得特別嫩氣，簡(jiǎn)直入口化渣。香菜牛肉，則把很多人最愛的兩樣食物裹在一起，煮食后口感超級(jí)嫩滑。據(jù)說百味記小郡肝的食物碼料最是講究，人工戴上手套后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間馬殺雞，手道輕了不入味，漬得不徹底；重了，則將這些嫩肉片全部攪散，吃起來則太過碎散無趣，很多學(xué)徒進(jìn)店一年后才能沾惹這碼料的功夫。
還有一樣最喜歡吃的就是水牛毛肚浣花溪公園店入戶處便有一個(gè)顯 |
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