*后重申一下,廚房設(shè)計布局的重要性
廚房設(shè)計的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到經(jīng)營方的直接建設(shè)投資
和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響;對廚房員工的工作效率和身心健康均發(fā)揮著不可低估的作用。
1、廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資古典櫥柜設(shè)計
廚房設(shè)計確定廚房各工種區(qū)域的面積分配,計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。若面積分配合理,設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng),則廚房的投資費用就比較節(jié)省。反之,面積過大、設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越本店廚房生產(chǎn)需要,片面追求設(shè)備先進,功能完備,產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象,將會無端增加廚房的建設(shè)投資。廚房面積過小,設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠,捉襟見肘,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
2、廚房設(shè)計是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提
無論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣,其功能分隔和設(shè)備的選型和配備,都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房則要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,則要設(shè)計較大規(guī)模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。
廚房設(shè)計為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因為如此,隨著飯店餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變,廚房的設(shè)計布局必須作相應(yīng)的調(diào)整,這樣才能保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。所以,伴隨餐飲市場行情的不斷變化,調(diào)整和完善廚房的設(shè)計布局,將是一個長期的、不容忽視的課題。 |
 |
|